Convegno finale del progetto PRIN sull’arte della pizza entrata nel patrimonio Unesco

Risultati scientifici del progetto PRIN 2017: “The Neapolitan pizza: processing, distribution, innovation and enviromental aspects”


Mercoledì 7 dicembre 2022 alle 10.30, la sala Cinese del Dipartimento di Agraria a Portici ospiterà il convegno per la presentazione dei risultati scientifici del PRIN 2017: “The Neapolitan pizza: processing, distribution, innovation and enviromental aspects”.

Nel corso delle ricerche sono stati esaminati i processi di lievitazione con madre acida, il ruolo degli sfarinati e della loro origine, la caratterizzazione della cottura in forni a legna tradizionale, oltre che l’impatto ambientale di questi ultimi. Sono state studiate alcune innovazioni per ottenere panetti gluten free, semi lavorati a lunga conservazione e nuove tecniche per il miglioramento delle pizze d’asporto. Il progetto costituisce una risposta scientifica ai diversi luoghi comuni e alle notizie spesso non supportate da evidenze sientifiche, relativamente ad uno dei prodotti più noti della cucina italiana e che rappresenta uno dei settori più importanti dell’economia nazionale con oltre 150.000 addetti e un fatturato di circa 10 miliardi di euro annui.

Sono trascorsi cinque anni dalla proclamazione dell’arte dei pizzaioli napoletani come bene immateriale dell’umanità UNESCO e il progetto scientifico “The Neapolitan pizza:processing, distribution, innovation and enviromental aspects” ha coinvolto gruppi di ricerca delle Università del Molise, di Bari, di Reggio Calabria, di Salerno e di Viterbo, oltre che del CNR – ISA di Avellino.

Dopo il saluto delle autorità, interverranno tra gli altri, Paolo Masi, docente Federico II di Agraria e principal investigator del progetto, Francesco Sestili, docente dell’Università della Tuscia, Maria Cristina Messia, docente dell’ Università del Molise, Michela Quiquero, docente dell’Università del Molise,  Antonella Pasqualone, docente dell’Università di Bari e Anna Reale , CNR – ISA Avellino.


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